Kollagenhydrolysat und Kollagenpeptide sind dasselbe: Kollagen, das in kurze Bruchstücke aufgespalten wurde. Gelatine ist eine Vorstufe davon. Sie besteht aus längeren Ketten und geliert deshalb beim Abkühlen. Kollagenhydrolysat dagegen löst sich in heißen und kalten Getränken und bleibt flüssig. Hier erfährst du, wie die drei zusammenhängen.
Vom Kollagen zur Gelatine zum Hydrolysat
- Natives Kollagen: So liegt Kollagen in Haut, Knochen und Sehnen vor, als feste Dreifach-Helix aus drei langen Proteinketten.¹
- Gelatine: Durch Erhitzen und eine teilweise Aufspaltung lösen sich die Ketten voneinander. Es entsteht Gelatine, die in warmem Wasser löslich ist und beim Abkühlen ein Gel bildet.²
- Kollagenhydrolysat: Mit Enzymen werden die Ketten weiter in kurze Peptide zerlegt. Diese gelieren nicht mehr und lösen sich auch in kaltem Wasser.²
Der Vergleich auf einen Blick
| Gelatine | Kollagenhydrolysat (Kollagenpeptide) | |
|---|---|---|
| Kettenlänge | lang | kurz |
| Geliert | ja | nein |
| Löslich in kaltem Wasser | nein | ja |
| Typische Verwendung | Desserts, Fruchtgummis, Kochen | Pulver für Getränke, Drinks |
Sind Kollagenpeptide und Kollagenhydrolysat dasselbe?
Ja. Beide Begriffe beschreiben Kollagen, das in kurze Peptide aufgespalten wurde. Hersteller verwenden sie meist gleichbedeutend. Manchmal liest du auch „hydrolysiertes Kollagen“ oder „Collagen Peptides“.
Was passiert im Körper?
Egal ob Gelatine oder Hydrolysat: Im Darm werden Proteine zu Aminosäuren und sehr kleinen Peptiden aus zwei oder drei Bausteinen gespalten und dann aufgenommen.³ Kollagen hat dabei ein typisches Profil mit viel Glycin, Prolin und Hydroxyprolin.¹
Warum nutzen wir Kollagenhydrolysat?
Weil es sich so einfach verwenden lässt. Es löst sich klar, auch im Kaffee, ist geschmacksneutral und ermöglicht trinkfertige Getränke wie unsere Kollagen Protein Soda. Mit Gelatine wäre die Dose am nächsten Morgen ein Wackelpudding.
Unser Kollagen Pulver besteht zu 100 Prozent aus Kollagenhydrolysat vom Rind. Wie es hergestellt wird, liest du in Wie wird Kollagenpulver hergestellt?
Häufige Fragen
Kann ich statt Kollagenpulver einfach Gelatine nehmen?
Gelatine liefert ebenfalls Kollagenprotein, geliert aber und lässt sich nicht einfach in Getränke rühren.
Ist Kollagenhydrolysat ein vollständiges Protein?
Nein, Kollagen enthält kein Tryptophan. Als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung ist das unproblematisch.⁴ Mehr dazu in Kollagen oder Whey.
Woraus wird Kollagenhydrolysat gewonnen?
Meist aus Rind, Fisch oder Schwein. Den Vergleich findest du in Kollagen aus Rind, Fisch oder Schwein.
Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung sowie eine gesunde Lebensweise sind wichtig.
Quellen
¹ Shoulders, M. D. & Raines, R. T. (2009): Collagen structure and stability. Annual Review of Biochemistry, 78, S. 929 bis 958.
² Liu, D., Nikoo, M., Boran, G., Zhou, P. & Regenstein, J. M. (2015): Collagen and gelatin. Annual Review of Food Science and Technology, 6, S. 527 bis 557.
³ Daniel, H. (2004): Molecular and integrative physiology of intestinal peptide transport. Annual Review of Physiology, 66, S. 361 bis 384.
⁴ Paul, C., Leser, S. & Oesser, S. (2019): Significant amounts of functional collagen peptides can be incorporated in the diet while maintaining indispensable amino acid balance. Nutrients, 11(5), 1079.
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